Parmigiana z kalafiorem

Parmigiana z pieczonym kalafiorem
Parmigiana czyli specjał rodem z Neapolu, tym razem w wersji niskokalorycznej z bogatym w błonnik kalafiorem.
Składniki:
– 1 główka kalafiora,
– 1 mały (ok. 400 g) bakłażan pokrojony w plastry o grubości 1 cm,
– 1 łyżeczka suszonych liści oregano,
– 1 łyżka oliwy extra vergine,
– 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana,
– 1 mała marchewka, drobno posiekana,
– 3 ząbki czosnku, cienko pokrojone,
– 2 pomidory dojrzewające na winorośli, drobno posiekane,
– 400 g pomidorów w puszce pokrojonych w kostkę,
– 1 łyżeczka octu balsamicznego,
– 1/4 szklanki świeżej bazylii, podartej i dodatkowo do podania,
– 90 g mozzarelli/bocconcini, odsączonej, pokrojonej w plasterki,
– Baby szpinak do dekoracji
Sposób przygotowania:
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do ok. 200°C/180°C z włączonym termoobiegiem. Wyłóż papierem do pieczenia dużą blachę. Kalafior pokrój na 1,5 centymetrowe płaty (w zależności od wielkości kalafiora otrzymasz ok. 4-6 płatów). Umieść pokrojony kalafior na przygotowanej blasze i lekko spryskaj olejem. Posyp oregano. Piecz 10 minut. Dodaj bakłażana na powierzchnie płatów kalafiora i spryskaj olejem. Na wierzch dodaj mieszanką pomidorów i mozzarelli. Piecz, obracając raz po raz przez 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą złote i miękkie.
Krok 2
W międzyczasie rozgrzej olej w rondelku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę. Smaż, mieszając, przez 5 minut lub do zmiękczenia warzyw. Dodaj czosnek i dojrzałego pomidora. Kontynuuj smażenie, mieszając, przez 2-3 minuty lub do zmiękczenia. Dodaj pomidor z puszki, ocet i 60 ml (1/4 szklanki) wody. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut do zgęstnienia sosu. Dodaj bazylię i wymieszaj całość.
Krok 3
Nałóż porcję sosu pomidorowego na stosy bakłażana i kalafiora, a następnie ułóż mozzarellę. Piecz przez 5-10 minut lub do momentu, aż ser się rozpuści i zarumieni. Podawaj z liśćmi baby szpinaku.
Smacznego!